2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Midijos (Bivalvia) - vandens moliuskų klasė, gyvenanti prisitvirtinusi prie uolų ar kitų daiktų, besimaitinanti planktonu, kurį išsiurbia iš vandens. Midijų kūnas susideda iš galvos, liemens ir kojos ir yra apsaugotas vieno ar dviejų simetriškų kriauklių. Korpusus jungia labai lanksti sausgyslė, per kurią vienas ar du vidinės dalies raumenys juos atidaro arba uždaro.
Kietųjų midijų lukštai daugiausia sudaryti iš kalcio karbonato. Yra tūkstančiai rūšių midijos, paplitęs po visas pasaulio jūras ir vandenynus, kai kurie iš jų yra gėlavandeniai. Dažniausiai pas mus yra Juodosios jūros midijos (Mytilus galloprowincialis) (Juodosios jūros midijos), kurios, deja, pastaraisiais dešimtmečiais mažėja.
Jis randamas Bulgarijos Juodosios jūros šelfe, o produktyviausias sluoksnis yra nuo 3 iki 10 m gylio. Juodosios jūros midijų apvalkalas susideda iš trijų sluoksnių ir turi 90% kalcio karbonato. Spalva yra juoda arba tamsiai pilka. Vidinis paviršius padengtas perlamutro sluoksniu.
Midijos dar vadinamos jūros filtru - jos sugeria ne tik gerus, bet ir blogus ingredientus. Esant 17 ° C jūros vandens temperatūrai, suaugęs juodasis moliuskas filtruoja iki 3 litrų per valandą arba iki 82 litrų vandens per dieną, išlaikydamas fitoplanktoną, pašalina ir vienaląsčius organizmus. Esant 0 ° C temperatūrai, juodoji midija yra mieguista, neauga ir nesimaitina.
Intensyviausi augimo ir mitybos periodai vyksta pavasarį ir rudenį. Juodoji midija taip pat dažniausiai vartojama visame pasaulyje. Midijų ūkiuose auginamos midijos skiriasi nuo Viduržemio jūros ar Ispanijos, kurios yra platesnės ir apvalesnės. Ne mažiau populiarios nei juodosios midijos yra Saint Jacques midijos. Jie yra žymiai didesni ir mėsingesni, jų galima įsigyti nuo rugsėjo pabaigos iki gegužės.
Šaldytą be kriauklių galima rasti ištisus metus. Jų dydis siekia 10-15 cm, o vienoje midijoje yra apie 90 g kietos baltos mėsos. Midijų pavadinimas atsirado dar viduramžiais, kai Sen Žako de Kompostelos garbintojai paplūdimyje rinko midijų kriaukles ir pakabino jas ant drabužių kaip ženklą, kad jie aplankė šventą vietą.
Sen Žakas gyvena 5–40 m gylyje Prancūzijos ir Ispanijos Atlanto vandenyno pakrantės smėlio dugne. Vėliau jų išskirtinis skonis tapo tikru atradimu žvejams, kol pasieksime šiandieną, kai Sen Žaką mėgsta prancūzų virtuvė ir kt.
Midijų sudėtis
Kalbant apie baltymų kiekį, midijos ir jautiena yra beveik vienodos, tuo skirtumu, kad midijose yra 11 kartų daugiau kalcio ir 2 kartus daugiau fosforo, 4 kartus mažiau kalorijų ir iki 11 kartų mažiau riebalų. Juodosios jūros midijų mėsa sudaro 20–32% jų masės. Cheminė mėsos sudėtis procentais yra vanduo - 85%; riebalai - 1,5%; baltymai - 8%; angliavandenių - 2,3%, iš jų 0, 5% glikogeno.
Midijose yra pavydėtinai B grupės vitaminų (B1, B2, B12) ir C, kuriuose gausu fosforo, kalcio, geležies, vario, mangano, jodo, kobalto ir arseno. Midijos yra kur kas pigesnės už austres, tačiau be to, tai yra visaverčiau maistas. Juose yra daug daugiau Omega-3 riebalų rūgščių nei bet kuriame kitame vėžiagyvyje. 100 g midijų yra apie 137 kcal.
Midijų parinkimas ir laikymas
Gaivi juoda midijos yra blizgios ir sandariai uždarytos. Pirkdami midijas įsitikinkite, kad jos tikrai šviežios ir de facto gyvos. Vėžiagyviai turi būti uždaryti, be skaldytų dalių. Jei jie yra atviri - jie nėra švieži ir kelia pavojų sveikatai.
Ženklas, kad midijos yra šviežios, yra malonus gaivus jūros aromatas. Jei jie skleidžia gana stiprų kvapą, jų nepirkite. Jei tarp dviejų kriauklių yra nedidelis įtrūkimas, bakstelėkite moliusku pirštu - jei jis užsidaro, tai reiškia, kad jis yra šviežias. Nenaudokite midijų, kurios po šio bandymo lieka atviros.
Pastaraisiais dešimtmečiais Bulgarijoje ir Europoje (ir visame pasaulyje) atsirado vis daugiau midijų ūkių. Dėl didėjančios vandenynų ir jūrų taršos midijas gerai pirkti iš ūkių, o ne iš atsitiktinių žvejų. Jūrų midijose dažnai būna gana kenksmingų ir sunkių dalelių.
Nevalytas midijos galima laikyti supakuotą dideliame plastikiniame maišelyje. Jie neturėtų būti pajėgūs atsidaryti, nes dėl to neteks skysčių. Geriausia midijas, kurias ką tik įsigijote, virti tą pačią dieną, tačiau drėgnuose rankšluosčiuose ar laikraščiuose, esančiuose apatiniame šaldytuvo skyriuje, jas galite laikyti 3-4 dienas. Midijos turi kvėpuoti.
Kulinarija naudojant midijas
Prieš pradėdami ruošti midijas, jas praskalaukite ir 20 minučių pamirkykite šaltame vandenyje - taip kvėpuodami jie išstums smėlį, druską ir visas savo daleles. Tada midijos valomos teptuku po tekančiu vandeniu, pašalinant viską iš jų lukštų. Kitas būdas išvalyti kriaukles yra nubraukti juos tarp delnų jūros druska ir nuplauti po vandeniu.
Kitas žingsnis yra stipriai traukiant išplėšti midijų smakrą. Midijos yra paruoštos naudoti kulinarijoje. Midijas visada virkite dideliame puode. Atidarius jų tūris patrigubėja, o atviras moliuskas yra paruoštas ir turi būti pašalintas.
Paprastai 500 g midijos su lukštais pakanka 1 porcijai pagrindinio patiekalo. Populiarus midijų paruošimo būdas yra jų troškinimas sviestu, baltuoju vynu, svogūnais, česnakais ir prieskoniais. Midijos gana gerai derinamos su velniu, česnaku, svogūnu, juodaisiais pipirais ir kt.
Jų paruošimui yra begalė būdų - įdaryti, virti garuose ir paskui įtraukti į įvairius patiekalus, troškinti, kepti. Midijos be kriauklių yra vienas iš pagrindinių garsiosios Paella ingredientų, tačiau jos taip pat naudojamos su įvairiomis salotomis, troškiniais su jūros gėrybėmis, puikiai dera su ryžiais ir kitais ankštiniais augalais, itališkais makaronais ir kt.
Sriuba iš midijos yra tikras malonumas gomuriui, o alavo midijos yra romantiškas prisiminimas iš netolimos praeities gimtojoje Juodosios jūros pakrantėje, prie kurios, deja, retai galime prisiliesti.
Saint Jacques midijos dažnai patiekiamos amerikietiškos - su baltu sviestu, arba Provanso - garuotos ar virtos. Jie laikomi unikalios prancūziškos virtuvės gurmaniškais patiekalais.
Ypač skanūs, jie laikomi delikatesu, šiek tiek saldaus ir ypač puikaus skonio, netoleruojančio ilgesnio kulinarinio naudojimo. Midijos virti dažnai trunka kelias sekundes. Juos taip pat galima valgyti žalius - marinuotus alyvuogių aliejuje, su citrinų sultimis arba kaip salotų ingredientą.
Midijų receptas prancūzų kalba
: midijos - 2 kg šviežios ir išvalytos; petražolės - 4 šaukštai. kapotų šviežių; druska - 1 šaukštelis.; baltasis vynas - 230 ml sauso; česnakas - 3 gvazdikėliai, supjaustyti plonais griežinėliais; svogūnas - 1 askaloninis česnakas arba paprastas, smulkiai supjaustytas; aliejus - 120 g.
Paruošimas: didelėje keptuvėje įkaitinkite pusę aliejaus ir 2 minutes pakepinkite svogūną ir česnaką. Jei yra midijų, kurios prispaudus neužsidaro arba turi nulūžusius lukštus, jas pašalinkite. Supilkite likusias midijas į keptuvę kartu su vynu ir pagardinkite druska bei pipirais.
Uždenkite ir troškinkite apie 3 minutes, periodiškai purtydami keptuvę. Paruoštas ištirpintas midijas išimkite ir padėkite į atskiras gilias plokšteles. Į keptuvę su likusiu padažu suberkite likusį sviestą ir petražoles. Palaukite, kol „užsidegs“aliejus, ir užpilkite jį midijomis. Midijas patiekite prancūziškai su šviežių batono apskritimais.
Midijų nauda
Midijos yra vertingos ir sveikos jūros gėrybės, iš kurių neturėtume savęs atimti, jei tik esame tikri dėl jų kokybės. Midijose esantis fosforas padeda mūsų organizmui palaikyti rūgščių pusiausvyrą ir reguliuoti ląstelių energijos apykaitą. Fosforas yra naudingas nervų sistemai, smegenims, kaulams ir dantims, taip pat visam fiziologiniam procesui. Midijos yra „laimės maistas“ir vaikosi depresijos.
Šiose jūros gėrybėse gausu cinko, kuris padeda mūsų saulės nudegintai odai neišsausėti. Midijos jodas yra svarbus skydliaukei. Žinoma, kad jūros gėrybės yra daug kartų mažiau kaloringos nei mes esame įpratę valgyti žinduolių mėsą. Dėl to midijos yra dietinis maistas, tinkamas svorio metimo dietoms.
Kinų tradicinė medicina rekomenduoja midijos nuo plaukų slinkimo. Taip pat gerai žinomas faktas, kad midijos yra afrodiziakas ir sukelia seksualinį apetitą.
Midijų pažeidimai
Apsinuodijimas netinkamais vartoti midijos ar tiesiog prastai pasirengę, nėra reti. Be to, midijos nėra rekomenduojamas maistas alergiškiems jūrai žmonėms.
