Krabų Ritiniai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Krabų ritiniai yra šiuolaikinės maisto pramonės pakaitalas. Nors vadinamos krevetėmis, daugelis šalių bent dėl teisinių apribojimų nevadina apetiškų raudonųjų ir baltųjų krevečių skonio lazdelių. Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Anglijoje krevečių suktinukai yra žinomi kaip „jūros gėrybių lazdelės“, vandenyno lazdelės, jūros kojos arba, jei rašoma kaip krevečių suktinukai, jie bent jau pažymėti kaip imitacijos - „Krabų lazdelių imitacija“. Tačiau mūsų šalyje jie žinomi kaip krevečių suktinukai, nors juose krevetės mėsos praktiškai nėra.

Skanių krabų lazdelių istorija prasidėjo Japonijoje maždaug prieš 40 metų. 1973 m. Pirmoji įmonė „Sugiyo Co“pradėjo gaminti krevečių suktinukus, kurie visų pirma turi patentą. Jie buvo žinomi kaip „Kanikamos“dūmai. Po trejų metų Berelsonas pradėjo bendradarbiauti su „Sugiyo Co“ir padėjo jiems parduoti savo produktą. Laikui bėgant krevečių suktinukai vis labiau populiarėja ir tam tikra metamorfozė turinio prasme.

Pagal apibrėžimą krevečių suktinukai yra populiarios japoniškos kamaboko formos, gaminamos iš baltos žuvies filė arba vadinamojo surimi. Surimi iš tikrųjų yra šaldytos ir maltos žuvies filė, iš kurios išgaunamas drėgmės, riebalų ir fermentų perteklius. Dažniausiai jis gaminamas iš baltos žuvies filė, tačiau masinėje gamyboje imamasi menkių ar jūrų lydekų. Tik apie 30–40% krevečių suktinių sudėties yra žuvies kiekis, o likusius 60–70% - dėl geriklių, spalvų, sojos ir kt.

Iš tikrųjų krevečių ritiniuose nėra nė gramo krabų mėsos

Kiekvienas krevečių ritinys pagamintas iš sulipintų arbūzų siūlų. Dažniausiai aukštesnės kokybės ritinėliai gardinami Ramiojo vandenyno krabų mėsos ekstraktu, o raudonas apvalkalas gaunamas natūralių dažiklių pagalba. Produkto pakuotėje paprastai nurodoma, ar jame yra natūralių, ar dirbtinių dažiklių. Krevečių suktinukai yra sūriai saldaus skonio ir panašūs į troškintus krabus.

Krabų ritinių sudėtis

surimi 32% (žuvies mėsa, sorbitolis E420, polifosfatas E452), vanduo, kviečių krakmolas, kukurūzų krakmolas, augalinis aliejus, druska, cukrus, krabų skonis, kiaušinio baltymas, kiaušinio trynys, skonis: natrio natrio glutamatas E621, dažikliai E201 c1 ir kt. Galima susitikti su E635, E631, E627. Kitaip tariant, dauguma krevečių suktinukų gaminami iš kviečių krakmolo, cukraus ir sojos arba sojos baltymų. Rožinė apetitą sukeliančių lazdelių, kurios siekia panašėti į krevečių mėsą, spalva taip pat nebuvo pasiekta naudojant krevečių mėsą ar krevečių subproduktus, bet tai buvo dėl košenilio ar karmino medžiagos. Norint pasiekti baltą spalvą krevečių ritiniuose, naudojamas kalcio karbonatas arba, kitaip tariant, kreida.

Krevetės suktinukų maistinės vertės

15 g krevečių ritinių yra:

Baltymai - 1, 2 g

Angliavandeniai - 2, 5 g

Riebalai - 0, 2 g

Energinė vertė - 16 kcal

Šios vertės konvertuojamos krabų ritinėliai maiste, kuriame nėra daug riebalų, angliavandenių ir kalorijų, o tai daugeliui besilaikančių dietų yra pliusas. Nors cholesterolio kiekis krabų mėsoje yra apie 42 mg, c krabų ritinėliai yra nereikšmingas, daugiausia dėl to, kad jie yra labai perdirbtas produktas. Savaime krevečių suktinukai yra nepageidaujamas maistas. Tikra krevečių mėsa yra baltymų, mineralų, cinko ir jodo, seleno, natrio, fosforo, lecitino šaltinis, joje gausu vitamino E ir B12. Jame yra daugybė odos jaunystę palaikančių amino rūgščių ir mikroelementų, kurie netaikomi krevečių suktinukams.

Krabų ritinių pasirinkimas ir laikymas

Paprastai pas mus racijos ritiniai yra supakuoti ir supakuoti vakuume ir laikomi užšaldyti šaldikliuose arba šaldytuvuose. Taip pat yra marinuotų krabų ritinėliai dėžėse ir dažniausiai stovi ant jūros gėrybių stovo. Jų kaina yra žymiai didesnė, o tai rodo, kad žuvų kiekis juose yra didesnis. Krevečių suktinukų kokybė priklauso nuo kainos ir gamintojo. Pati kaina svyruoja nuo 1 iki kelių levų už pakuotę. Importuotas azijietiškas krabų ritinėliai yra geresnės kokybės nei tie, kurie kainuoja levą, ir tai niekam negali būti paslaptis.

Užšaldytus krevečių ritinius reikia laikyti šaldytuve arba šaldiklio skyriuje. Jie vartojami atšildyti, o po atšildymo juos reikia valgyti anksčiau. Atšildyti krevečių ritiniai šaldytuve tarnauja tik 2–3 dienas.

Jei po atšildymo krabų ritinėliai yra trapūs ir sausi, o tai reiškia, kad juose yra per daug krakmolo ir miltų, žuvų filė kiekio sąskaita. Pats krakmolas yra būtinas kokybiškiems suktinukams, nes jis sujungia atskirus mažus krevečių ritinėlio pluoštus. Tačiau jo kiekis neturėtų viršyti 10 proc. Jei daugiau, produktas yra neskanus ir trapus.

Krabų ritinėliai gaminant maistą

Nors ir šiek tiek gėdingas turinys krabų ritinėliai yra plačiai naudojami kulinarijoje. Jie naudojami praktiškai visuose patiekaluose. Jie gamina puikius ir skanius užkandžius, apetitą sukeliančias salotas, užkandžius. Krevečių suktinukai paruošti duonomis, kepti net sriuboje, tačiau patys, žali, jie yra gana skanūs.