2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Fontina / Fontina / yra Italijos kilmės sūrio rūšis. Jis gaminamas iš pasirinkto nenugriebto karvės pieno. Jam būdinga plona, bet kompaktiška žievė, kuri yra rusvos, auksinės ar rausvos spalvos. Vidutinė pieno produkto dalis yra minkšta. Jam būdinga gelsva spalva. Visa fontano šerdis išmarginta mažomis skylutėmis. Be išorinių savybių, sūrį atpažinsite iš jo aliejinio skonio, kuriame taip pat yra lengvų žolinių natų. Poskonis taip pat riebus. Valgant fontaną mes tarsi vežami į sodą, apaugusį žolelėmis ar šviežia žalia žole.
Fontano istorija
Fontina yra tarp turtingos istorijos itališkų sūrių. Šios rūšies sūrio paruošimas tapo tikra tradicija. Yra žinoma, kad XII amžiuje jis buvo gaminamas Aostos slėnyje. Tačiau šiuolaikinį pavadinimą jis gavo tik XVII a. Pirmasis sūrio paminėjimas Gran San Bernardo vienuolyno vertybiniuose popieriuose yra nuo šio laikotarpio. Nuo to laiko jo šlovė sklido labai toli. Sūrio pavadinimas aiškinamas įvairiai.
Kai kurie mano, kad taip yra suprantamos geriausios ganyklos šiame regione, o kitos mano, kad šis žodis apibūdina būdingiausią sūrio kokybę, būtent lydymą. Ši prielaida pagrįsta tuo, kad itališkas žodis fontina verčiamas kaip tirpimas. Mažais žingsneliais, bet vis tiek labai saugus fontanas užima saugią vietą ant kiekvieno gurmano stalo.
Fontano sudėtis
Fontina turi kompoziciją, kurioje gausu įvairių vertingų medžiagų. Jame yra sočiųjų riebalų, polinesočiųjų riebalų, mononesočiųjų riebalų, valino, alanino, arginino, glicino, lizino, prolino, serino ir kt. Šios rūšies sūris yra geležies, kalcio, fosforo, vario, seleno, mangano, magnio šaltinis. Jame taip pat yra vitamino A, vitamino B1, vitamino B2, vitamino B3, vitamino B6, vitamino B9, vitamino B12, vitamino E ir vitamino K.
Fontina gamyba
Fontina reiškia pusiau kietus sūrius. Kaip sužinojome, jis turi gelsvą ar auksinį paviršių ir minkštą šerdį. Tačiau verta paminėti, kad sūrio savybės įgyjamos gaminant produktą. Pasirinktas pienas, iš kurio gaminamas sūris, taip pat vaidina svarbų vaidmenį, nes jis gaunamas iš specialios veislės karvių.
Taisyklėje fontina brandinamas mažiausiai tris mėnesius 8–12 laipsnių temperatūroje, o kai kuriems sūriams suteikiama daugiau laiko. Žinoma, šioje situacijoje mes turime skirtingą spalvą ir aromatą. Skirtumas iš karto atsispindi kainoje, nes logiškai mąstant ilgesnį laiką subrendę produktai turi didesnę vertę.
Fontina pasirinkimas ir saugojimas
Brandintas sūris, paruoštas parduoti prekybos tinkluose, yra pyrago formos. Jo skersmuo yra nuo 30 iki 45 centimetrų, o aukštis - nuo 7 iki 10 centimetrų. Rinkoje siūlomas sūris turi specialų antspaudą, kuris garantuoja jo kilmę ir kokybę. Ant jo yra užrašas FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, patvirtinantis, kad produktas pagamintas Aostos slėnyje. Jei tokio garanto nėra, kyla abejonių dėl duoto fontano kokybės.
Renkantis fontina, auginkite sūrio rūšį ir jo spalvą. Jei jis skiriasi nuo aukščiau išvardytų dalykų, siūlomo sūrio geriau neimti. Lengvu slėgiu taip pat galite patikrinti konsistencijos būklę. Fontanas paprastai yra elastingas ir nesulaužomas. Pirkdami sūrį, laikykite jį tik šaldytuve.
Maisto gaminimas su fontanu
Skirtingo minkšto ir subtilaus skonio, taip pat šiek tiek aštrių aromatų negalima ignoruoti tiesiog taip. Fontina lengvai sugeba rasti vietą kulinarijoje. Kai sūris jaunesnis, geriau jį naudoti be terminio apdorojimo. Jei patieksite jį net atskirai, supjaustę gabalais, tikrai sužavėsite savo svečius. Paprastai toks fontanas patiekiamas kaip užkandis ir derinamas su raudonuoju vynu. Gerai nokintas sūris naudojamas daugelyje receptų, kuriuos reikia apdoroti termiškai. Jis dažniausiai naudojamas ruošiant fondiu.
Štai kodėl mes siūlome jums fondiu receptą, kad paįvairintumėte savaitinį meniu:
Būtini produktai: 500–600 gramų „Fontina“sūrio, 1,5 stiklinės baltojo vyno, 3–4 arb. bulvių miltai, juodieji pipirai, muskatas, kmynai
Paruošimo būdas: Šiuo tikslu baltasis vynas pilamas į specialų indą (arba labiausiai įprastą puodą), dedamas ant silpnos ugnies. Kai alkoholis sušyla, prie jo pridedamas fontanas. Ingredientai maišomi, kol visiškai sujungiami. Norėdami dar labiau sutirštinti mišinį, įpilkite bulvių miltų. Atminkite, kad jis turi būti iš anksto ištirpintas truputyje vyno.
Galiausiai pridedami prieskoniai. Pabarstykite juodaisiais pipirais, muskatu ir kmynais. Žinoma, nebūtina apsistoti ties šiais prieskoniais. Galite pasirinkti kitus, jei manote, kad jie tiktų fondiu. Kai specialybė bus paruošta, nukelkite ją nuo ugnies. Po patiekimo panardinkite duonos gabalėlius, įsmeigtus į šakutę ilgąja rankena, ir valgykite.
Subtilus ir rafinuotas skonis fontina leidžia sūrį įtraukti į daugelį kitų receptų. Pieno produktas dedamas į sriubas, padažus, salotas, pastas, troškinius. Derinamas su visomis šviežiomis daržovėmis, taip pat su kitais sūriais, įskaitant taleggio, gorgonzola, parmezaną.
Šrifto pranašumai
Nors „Fontina“yra labai apetiškas ir kvapnus sūris, jis žinomas ne tik dėl šių savybių. Pieno produkto populiarumą daugiausia lemia tai, kad jame yra nemažas kiekis mineralų ir vitaminų, kurių mums reikia, kad galėtume džiaugtis sveikata.
Sūrio dėka normalizuojamas cholesterolio kiekis kraujyje, taip pat vandens balansas. Valgydami fontiną, sustiprėja kaulų sistema, jis maitina ir atkuria mūsų odą, plaukus ir nagus. Šios rūšies sūrio vartojimas teigiamai veikia mūsų širdies ir kraujagyslių sistemą.
