2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Emmentališkas, dar žinomas kaip „Emmentaler“, yra tradicinis šveicariškas sūris, gaminamas Berno kantono Emės regione. Iš ten sūris ir gavo savo vardą. Deja, vardas Emmentališkas jis nėra rezervuotas kaip prekės ženklas, o šiais laikais jis gaminamas ne vienoje pasaulio šalyje.
Vieni rimčiausių šio sūrio gamintojų ir eksportuotojų yra Prancūzija, Austrija, Airija, Danija, Vokietija ir Suomija. Tačiau taip nėra su „Emmentaler“pavadinimu - tai prekės ženklas ir gali būti naudojamas tik Šveicarijoje gaminamam sūriui. Tik 2006 m. Šveicarijoje buvo įregistruotas „Emmentaler Switzerland“prekės ženklas.
Originalus „Emmentaler“turi subręsti mažiausiai keturis mėnesius. Jis yra apvalios formos ir natūralios plutos, o tradicinė laikymo vieta yra vėsūs vyno rūsiai. „Emmental“laikomas vienu sunkiausiai gaminamų sūrių, nes jo fermentacijos procesas yra labai ilgas, per kurį susidaro tipiškos skylės.
Pagal savo prigimtį Emmentališkas yra geltonos spalvos, vidutinio kietumo tekstūros ir didelių apvalių skylių sūris, kurį labai lengva atpažinti ir prisiminti. Šių skylių priežastis yra ne bandymas taupyti žaliavą / kaip dalijasi kai kurie juokdariai /, bet kaip jau minėjome sudėtingą brendimo procesą. Per šį laikotarpį anglies dioksidas išsiskiria iš vienos iš trijų bakterijų, naudojamų jai gaminti.
Šios bakterijos yra Lactobacillus, Propionibacter Shermani ir Streptococcus Thermophilis. Dėl anglies dvideginio išsiskyrimo kalti pirmieji du. Kiaurymių dydis skiriasi nuo vyšnios iki graikinio riešuto, tai nėra aiškus sūrio kokybės kriterijus. Tačiau sūris su didesnėmis ir pailgomis skylutėmis labiau linkęs į švelnesnį skonį, o mažesnės ir apvalesnės skylės yra aštresnio ir stipresnio skonio rodiklis.
Pagal senėjimo laikotarpį šveicarai Emmentališkas yra padalintas į keletą tipų - „Classic“, kuriam yra keturi mėnesiai, „Reserve“, kurio brendimo laikotarpis yra aštuoni mėnesiai, ir „Premier Gru“, kurio brendimo laikotarpis yra 14 mėnesių. Naujausias „Emmentaler“tipas laimėjo pirmąją vietą Pasaulio sūrių taurėje Jungtinėse Valstijose 2006 m., Kurioje dalyvavo dar 1700 sūrių iš viso pasaulio.
Pirmą kartą sūris Emmentališkas yra paminėtas tolimais 1293 metais. Labai įdomus faktas apie jo gamybą yra tas, kad norint pagaminti pyragą, kurio vidutinė masė yra apie 70 kg, reikia nuo 700 iki 900 litrų pieno - tai tikrai didelis kiekis, kuris lemia didelę šio sūrio kainą.
„Emmental“kompozicija
„Emmental“kompozicija yra labai įvairi. Joje gausu kalio ir natrio, baltymų ir riebalų, vandens, vitamino A, E, B6, B12 ir K. Taip pat yra kalcio ir geležies, fosforo, magnio, tiamino, beta karotino, cholino, vario, seleno.
100 g Emmentališkas yra 380 kalorijų, 27,8 g riebalų, 27 g baltymų, 5,4 g angliavandenių, 791 mg kalcio, 15,5 mg cholino, 567 mg fosforo, 92 mg cholesterolio, 0,2 mg geležies.
Emmental pasirinkimas ir saugojimas
Mūsų šalyje jūs negalite rasti ementalio sūrio ant didelių pyragų, tačiau, kita vertus, jis randamas mažais gabalėliais. Ir dar geriau, nes jo kaina tik už 250 g siekia BGN 10. Pirkdami „Emmental“, atkreipkite dėmesį į informaciją apie gamintoją ir, žinoma, galiojimo laiką. Laikykite šaldytuve, gerai suvynioti į pakuotę, kad ji neišdžiūtų.
„Emmental“gaminant maistą
Būdinga kiekvienam Emmentališkas iš žalio pieno yra riešutų skonis, kurį sustiprina brandesni sūriai. Jauni sūriai turi minkštą ar saldų riešutų skonį, o 4-5 mėnesių brandūs sūriai turi stiprų, net aštrų skonį.
„Emmentaler“galite vartoti sumuštiniuose ir salotose, kad galėtumėte pabarstyti įvairius patiekalus. „Emmental“kartu su kitu labai garsiu sūriu - Čedaras yra du Amerikoje dažniausiai naudojami sūriai, skirti gaminti mėsainius ir sumuštinius. Ištirpęs Emmentališkas yra svarbus pašildyto ir pagarsėjusio fondiu ingredientas.
Kaip ir dauguma sūrių, „Emmental“puikiai dera su vynais. Jei nuspręsite derinti jį su raudonuoju vynu, statykite už lengvų vaisių vynus, tokius kaip „Gamay“ar „Pinot Noir“. Iš baltųjų vynų tinkamiausi yra lengvi ir švieži vynai - „Pinot Blanc“, „Pinot Grigio“ar „Traminer“.
