2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Norėdami suteikti reikiamą tankį ir stabilumą kai kuriems maisto produktams, savo namų virtuvėje dažniausiai naudojame želatiną ir pektiną. Maisto pramonėje yra daug daugiau tokių ingredientų ir pagal jų pavadinimus galime tiksliai atspėti, kokį vaidmenį jie atlieka.
Želiantys naudojami maistui gelinti. Jie suteikia jiems norimą formą ir struktūrą. Tirštikliai maistą daro tirštesnį ir palaiko kitas medžiagas, žinomas kaip stabilizatoriai, padėdami emulsikliams paveikti maistą, kad išlaikytų jų konsistenciją.
Maisto fizinėms savybėms ir tekstūrai palaikyti jį gaminant, transportuojant, laikant ir ruošiant, naudojamos medžiagos, vadinamos stabilizatoriais.
Visi šie priedai turi natūralią, pusiau sintetinę arba sintetinę sudėtį. Visi natūralios sudėties yra augaliniai ir tik želatina yra išimtis. Natūralūs produktai dažnai vadinami padangomis. Yra žinoma arabikos guma, guaro derva, aksantano derva, agaro derva ir daugelis kitų.
Pagal savo cheminę sudėtį jie susideda iš angliavandenių, tai yra galaktozė ir manozė, kurios jungiasi skirtingais būdais ir skirtingomis proporcijomis.
Šie natūralūs komponentai yra polisacharidai. Jų užduotis yra padidinti maisto produkto klampumą, o tai reiškia, kad jis tampa storesnis. Jie naudojami kaip rišikliai maisto konservavimui ir gyvulių pašarams gaminti.
Jie taip pat vaidina pagrindinį dietinių gėrimų ingredientą. Jie taip pat yra šaldytų vaisių ir ledų priedas, o jų naudojimo tikslas yra sulėtinti vaisių cukravimą.
Vaisių sultyse ir gėrimuose jie yra medžiaga, kuri suteikia sultims tamsesnę spalvą. Jų buvimas grūduose reiškia, kad jie atlieka pluošto vaidmenį. Kramtomieji ir želė saldainiai yra juose formuojanti medžiaga. Šokolado piene yra suspensija.
Tačiau didžiulė programų įvairovė nereiškia, kad naudojami dideli jų kiekiai. Daugumoje maisto produktų jie sudaro 0,1–2 procentus kompozicijos.
Be grynai technologinio vaidmens, šie papildai taip pat turi maistinę vertę. Tai yra skaidulos, kurios palengvina virškinimą ir dažnai turi vidurius laisvinančių savybių.
Vienas šių medžiagų atstovas yra ksantano derva, dažnai skambinama tik ksantanas. Kas yra ksantanas? ir kur jis taikomas?
Ksantano dervos pobūdis ir gamyba
Rodoma ksantano derva ant maisto produktų etikečių, tokių kaip E415. Jis priklauso polisacharidams ir gaunamas biotechnologiškai fermentuojant kai kurias augalines žaliavas. Jis yra mikroorganizmo, kurio lotyniškas pavadinimas yra Xanthomonas campestris, antrinio metabolinio produkto pavidalu. Tai bakterija, kuri taip pat suformuoja juodas dėmes ant daržovių, tokių kaip žiediniai kopūstai ir brokoliai.
Fermentacijos procesui paprastai naudojamas kukurūzų cukrus ar kitos rūšies cukrus, taip pat kai kurie grūdai. Gaunama gleivėta gleivinė masė, kuri išdžiovinama ir sumalama į baltus miltelius. Yra daugybė kitų bakterijų, galinčių atlikti šį vaidmenį, tačiau pramoniniu kiekiu gali būti gaminamas tik ksantanas.
Kada ksantano dervos gamybos procesą galutiniame produkte nebelieka gyvų bakterijų, o tai pašalina bet kokią riziką naudojant padangą.
Ksantano derva pirmą kartą buvo gaminama JAV 20 amžiaus viduryje. Maisto ingredientą naudoti buvo leista 1969 m. Šiandien polisacharidas yra plačiai naudojamas ir jo įtraukimui į virimą nėra jokių apribojimų.
Išvaizda tai yra skaidrus produktas, leidžiantis lengvai susidaryti oro burbuliukams. Jei jis nemaišomas su kitu produktu, jis nėra toks klampus.
Ksantano dervos naudojimas
Ksantano derva yra nepaprastai populiarus ir naudojamas priedas. Jis patenka į 20 dažniausiai naudojamų maisto pramonėje ingredientų. Jo taip pat yra kosmetikos gaminiuose.
E415 galima rasti nurodant dantų pastų, ledų, paruoštų padažų sudėtį, kur jis dažniausiai sudaro 0,5 procento maisto svorio. Ksantano dervos taip pat yra šaldytų maisto produktų, gėrimų, tešloje tirštinant makaronų be glitimo.
E415 rasite žuvų ir mėsos pusgaminių etiketėse, garstyčių, majonezo, kečupo, jogurto ir želė saldainiuose, taip pat visuose produktuose, kuriuos dažnai atšildome ir vėl užšaldome.
Šio stabilizatoriaus reikia ne tik maisto produktams. Tepama ksantano derva aktyviai veikia kosmetikos gaminiuose - šampūnuose, dušo želėse, losjonuose, skystuose muiluose.
Ksantano naudojimas farmacijos pramonėje yra ne mažiau paplitęs - jį randame gaminant kraujo pakaitalus, antikoaguliantus, gaminant suspensijas, kapsules ir kt.
Paraiška ksantano derva asmens higienos priemonėse, dažuose, tepaluose ir medicinos prietaisuose.
Ksantano dervos nauda
Jei mes ieškome naudos sveikatai naudojant ksantano dervą, jos nėra. Šis priedas pasižymi chemiškai neutraliu produktu, skirtu žmonėms, o tai reiškia, kad patekęs į kūną jis į jį nereaguoja ir laikui bėgant pašalinamas be pėdsakų.
Tačiau žmonėms, turintiems disfagiją, kuri yra maisto rijimo problema, E414 naudojamas gaminant kreminį maistą iš mėsos, daržovių ir kitų produktų. Tokios konsistencijos maistą lengviau nuryti.
Laikantis mažai kalorijų turinčios dietos, tinka ir ksantano derva. Jis gali būti naudojamas gaminant mažai energijos turinčius patiekalus, nes pats priedas nėra absorbuojamas į kūną ir neturi kaloringumo.
Jis turi kreminį skonį, tačiau nekeičia maisto skonio. Jo dedama todėl, kad jis yra puikus tirštiklis, vaidina želatinančios medžiagos vaidmenį. Maistui pridedama tankio, kad jis nesubyrėtų. Tam tikslui naudojamas drebučiuose, leduose, uogienėse, šokolado pastoje.
Ksantano dervos pranašumai yra saugumas, natūrali kilmė, pigus gamybos būdas ir tuo pačiu reikalingos mažos dozės, todėl ji yra labai ekonomiška.
E415 nekeičia savo savybių, kad ir kaip dažnai būtų užšaldytas ir atitirpęs bei gerai tirpsta vandenyje, yra atsparus rūgštims. Nesiliečia su pektinu, želatina ir kitais maisto ruošimui naudojamais priedais.
Ar ksantano derva yra saugi?
Pusantro amžiaus ksantano dervos tyrimų išvados yra tokios, kad papildas yra visiškai saugus ir nekenkia žmogaus sveikatai. Tai labai chemiškai inertiška. Nurijus, jis nėra absorbuojamas į kraują ir nedalyvauja biocheminiuose organizmo procesuose.
Tačiau per didelis vartojimas mažiems vaikams gali sukelti pilvo pūtimą ir pykinimą. Taip pat buvo pranešta apie ligą - nekrozinį kūdikių enterokolitą, nes skrandžio problemas sukelia karmos tirštikliuose esančios ksantano dervos, pritaikyti kūdikių pieneliai, tyrės ir kt.
Taip pat galima sugadinti maistą, jei į jį dedama per daug ksantano dervos.
Ksantano dervos suderinamumas su kitais priedais
E415 naudojamas retai atskirai. Derinant su guaro guma, pasiekiama stabilesnė ir klampesnė aplinka, todėl šios dvi medžiagos labai dažnai būna tandemuose. Jis dažnai derinamas su panašiais saldžiavaisio pupmedžio produktais.
