Krabai

2025 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 10:26

Krabai yra viena iš jūros gėrybių, kurias taip mėgsta daugelis iš mūsų. Krabai priklauso Crustacea šeimai, kuri yra bestuburių trijų galūnių nariuotakojų potipis. Yra žinoma apie 400 rūšių krabų, tiek jūros, tiek vandenyno, tiek upių. Ypač populiarūs maži krabai (Cancer spp. Canceridae) krabaislepiasi vandens plyšiuose, po uolomis ir didelėse midijose. Jie turi aštrius žnyplius, kurie tiesiogine prasme suplėšo jų grobį, ir, be to, sugeba atkurti kai kurias prarastas galūnes.

Krabų sudėtis

100 g krabai yra vidutiniškai: 79% vandens, 86 kcal, 17,4 g baltymų, 1 g riebalų, 0,759 angliavandenių.

Krabai yra vandens dovanos, kuriose gausu vitaminų B3, B9 ir ypač vitamino B12. Jie yra vieni geriausių B12 šaltinių. Tik 100 g krabų turi iki 9 mikrogramų vitamino B12 arba 4,5 karto viršija rekomenduojamą paros normą. Be to, krabai ir krabai yra puikus mineralų - magnio, fosforo ir cinko - šaltinis. Krabų mėsoje yra daug jodo ir taurino.

Krabų rūšys

Tarp populiariausių krabų rūšių gaminant maistą yra:

Europos vėžiai (Astacus astacus) - gėlavandenių Astacidae šeimos paprastųjų vėžių rūšis. Jis gyvena 28 šalių vandenyse, o už Senojo žemyno ribų yra tik Maroke. Skandinavijos šalyse jis gyvena įvairiuose telkiniuose, neužterštose upėse ir ežeruose su smėlio ar akmenuotu dugnu. Tai ypač vertingas kulinarijos meno produktas.

Ežero krabas (Astacus leptodactylus) - šio egzemplioriaus ilgis siekia 15–20 cm. Šios rūšies krabų kūno spalva skiriasi priklausomai nuo aplinkos - nuo žalios iki pilkos, nuo tamsiai rudos iki beveik juodos, o kartais ir mėlynos spalvos. Ežeriniai krabai gyvena įvairiose buveinėse - sekliuose / giliuose ežeruose, upėse ir upeliuose, kurių maksimalus gylis yra 100 m. Net ir kartais atsparūs mažam deguonies prisotinimui. Ežeriniai krabai yra labai ekonomiškai svarbūs, jie veisiami dirbtinai.

Paprastasis krabas arba žaliasis krabas (Carcinus meanus) - tai labiausiai paplitusi rūšis. Jis apibūdinamas kaip negailestingas persekiotojas ir keistas judėjimo būdas. Jis neturi didelės komercinės vertės, nes yra gana mažas ir jį žvejai naudoja kaip masalą;

Atlanto paprastieji vėžiai (Cancer pagurus) - jų lygus rudas apvalkalas ir gyvena smėlėtose bei uolėtose pakrantėse. Jis gali nusileisti iki 100 m gylio. Virėjams svarbu būdingas stiprus skonis ir aromatas;

Aksominis plaukiojantis krabas (Portunus puber) - jis yra rusvai raudonos spalvos ir turi plaukų kailį. Pasiekia 15 cm skersmens buferį. Jam būdingas skanus skonis, o tai rodo aukštą rinkos kainą;

Vorinis krabas arba dygliuotasis krabas (Maia squinado) - randamas ant smėlėtų jūros dugnų 60 m gylyje. Jo apvalkalas yra trikampis kampinis, o išorinių šarvų spalva svyruoja nuo rausvos iki raudonai rudos. Yra nepaprastai skani mėsa, kuri labiau reikalinga ir vertinga moterims;

Sniego vėžys (Chionoecetes opilio) - beveik apvalus, o kojos ilgos ir plokščios. Dažniausiai vyriški egzemplioriai yra sugaunami, nes jie yra žymiai didesni ir siekia iki 12 cm lukšto pločio ir iki 1350 g svorio. Jis gyvena šaltame vandenyje 25–750 m gylyje. Kadaise jo vengė Šiaurės Amerikos žvejai, tačiau šiandien jis gerbiamas kaip delikatesas tiek Europoje, tiek visoje Azijoje.

Ramiojo vandenyno krabas (Cancer megister) - šis atstovas gyvena šaltuose vandenyse ir priklauso tai pačiai uolinių krabų šeimai, kaip ir Atlanto krabai. Jis sveria iki 1,8 kg ir yra plačiai prieinamas rinkoje - šaldytas arba konservuotas.

Atlanto mėlynasis krabas (Callinectes sapidus) - tai labai populiaru JAV, tačiau Europai jis nėra taip gerai žinomas ir vertinamas. Įdomu tai, kad Šiaurės Amerika užima 1/2 viso krabų laimikio. Jo minkštimas pasižymi saldžiu būdingu skoniu.

Krabų parinkimas ir laikymas

Jei turite palyginti retą galimybę įsigyti gyvą vėžį, tai yra geriausias kokybės ženklas. Gyvas vėžys reiškia, kad jis vis dar juda ir turėsite jį kruopščiai pervežti į savo namus, kur tiesiogine to žodžio prasme turite jį užmušti prieš ruošdami maistą. Gana dažnai žmonės nesukaupia jėgų krabams naikinti, todėl juos verčia virti. Kaip ir midijos bei kitos jūros gėrybės, krabai labai greitai sugenda ir tampa toksiški. Kai perkate krabai, atkreipkite dėmesį į tai, ar jų uodegos susisukusios. Jei jie yra - tai ženklas, kad jie yra sveiki ir geri egzemplioriai. Kuo didesnius krabus pasirinksite, tuo didesnę mėsos procentą gausite iš jų. Todėl net tiems, kurių amžius iki 10 cm, beveik nėra ko valgyti.

Mūsų šalyje krabai dažniausiai siūlomi šaldyti arba konservuoti. Rinkdamiesi šaldytus krabus, nusipirkite tuos, kurie yra mažiausiai šalčio. Išvirę krevečių mėsą, galite laikyti jas 1-2 dienas šaldytuve arba ilgai užšaldyti šaldiklyje. Virta mėsa iš krabai galima laikyti 1-2 dienas šaldytuve ir iki mėnesio šaldiklyje.

Vėžių pritaikymas kulinarijai

Valgomas tik 1/4 krabų ir krabų svorio. Tinkami vartoti yra raumenys, esantys po žnyplėmis, galūnių raumenys, vėžio kepenys ir balta, kreminė medžiaga, esanti po viršutiniais vėžio šarvais. Krabai paprastai verdami apie 15 minučių, kol jų spalva pasikeis į giliai raudoną spalvą. Taip išvirta krevečių mėsa gali būti paruošta įvairiausiais būdais - su daržovėmis, ryžiais, vyno padažu, jų dedama į salotas, užkandžius ir sumuštinius.

Vėžys praeina vienam iš subtilių maisto produktų. Puikus marinatas ir derinamas su daržovių patiekalais. Be to, rinkoje yra daug krevečių mėsos produktų. Tokie turėtų būti krevečių suktinukai, nors daugumoje jų praktiškai nėra tikros krabų mėsos, tik skoniai.

Paprastai krevečių suktinukai ir pagaliukai yra delikatesas, pagamintas iš maltos krevečių mėsos, o kartais pridedama žuvies maltos, maltos krevetės ir kiti žuvų bei vėžiagyvių likučiai. Rinkoje galite rasti paruoštos marinuotos arba sterilizuotos krabų mėsos ir, žinoma, sušaldytos mėsos arba visos šaldytos krabai.

Makaronų su krabais ir grybais receptas

Būtini produktai: makaronai - 1 pakuotė, nebūtina, krabai - 400 g krevečių, grietinėlė - 100 ml., česnakai - 2 skiltelės, porai - 50 g, citrinų sultys - 2 šaukštai, grybai - 100 g, bazilikas - 25 g, druska, pipirai - šviežiai sumaltas pagal skonį.

Paruošimo būdas: Virkite pastą pagal instrukcijas ant pakuotės ir nusausinkite. Iš anksto virta arba atšildyta krevečių mėsa 2-3 minutes kepama nedideliame alyvuogių aliejuje ir įpilama smulkintų porų, česnako, citrinos sulčių. Troškinkite 2-3 minutes ir supilkite grietinėlę. Suberkite smulkiai supjaustytus grybus ir prieskonius. Kai padažas sutirštės, nukelkite nuo ugnies. Išvirusius makaronus įmaišykite į padažą ir lengvai maišydami kelias minutes grįžkite į kaitlentę.

Krabų nauda

Mėsa iš krabai yra labai dietinis ir apsaugo nuo įvairių riebalų sankaupų. Virškinimo sistema jį apdoroja palyginti greitai. Jis taip pat naudingas dėl didelio amino rūgšties taurino, turinčio įrodytą antioksidacinį poveikį, kiekio. Taurinas palaiko kraujagyslių ir raumenų funkcijas. Kita vertus, krabų mėsoje yra omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, kurios mažina blogojo cholesterolio kiekį. Mėsoje esantis jodas padeda sergant skydliaukės ligomis, tačiau naudingas ir smegenims.

Žala nuo krabų

Krabai yra kontraindikuotinas maistas žmonėms, alergiškiems vėžiagyviams. Tokiais atvejais jie gali būti itin jautrūs krabams ir krabams, taip pat kitoms jūros gėrybėms.