2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Ricotta yra tradicinis itališkas sūris, kuris buvo gaminamas Italijoje daugelį amžių. Ricotta laikoma šalutiniu sūrio pramonės produktu. Jis gaunamas iš išrūgų, likusių atskyrus pirminę varškę.
Išrūgos gali būti iš buivolų, karvių ar avių pieno. Tam tikru metu per metus buvo atrasta, kad jei šios išrūgos sušils, kazeino dalelės sujungs visiškai naują varškę. Nusausinant gaunama rikota - grūdėtos struktūros ir labai minkšto, malonaus skonio šviežias sūris.
Ricotta istorija
Ricotta turi labai ilgą istoriją. Garsus Romos chirurgas ir filosofas Galenusas parašė knygą apie maistą, kur pažymėjo, kad šiandien jie vadina rikotą, kurią graikai žinojo kaip oksygalą.
Savo knygoje „Itališki sūriai“Mario Vizardki pažymi, kad rikotos sūris atsirado Romos regione ir prie jo prisidėjo Šv. 1223 m. Jis buvo Lacijaus regione, kur turėjo atkurti Gimimo vietą. Tada jis sužinojo, kad vietiniai piemenys gamina sūrį rikotos. Jis taip pat sužinojo, kad šis sūris gaminamas iš išrūgų, likusių gaminant kitus sūrius. Štai kodėl ricotta reiškia „iš naujo virti“.
Ricotta kompozicija
Ricotta sudėtyje yra didelis kiekis vitaminų - A, E, K, B6, B12. Iš naudingų medžiagų geriausiai atstovaujamas kalcis, geležis, riboflavinas ir tiaminas, fosforas, magnis, cinkas, selenas, beta karotenas, cholinas, varis, argininas ir alaninas. Ricotta sudėtyje yra tam tikras kiekis glutamo ir asparto rūgšties, glicino, valino, cisteino, hysteidino ir kt.
100 g rikotos yra 174 kalorijos, 3 g angliavandenių, 13 g riebalų ir 11 g baltymų, 51 mg cholesterolio, 105 mg kalio, 84 mg natrio, 0,27 g cukrų, 71 ml vandens, 207 mg kalcio, 17 mg cholino, 158 mg fosforo, 14,5 g seleno, 1,15 mg cinko ir kt.
Ricotta pasirinkimas ir laikymas
Italijos parduotuvėse kartais parduodama rikotos formos, pavyzdžiui, karamelinio kremo, su paviršiaus žyme krepšeliu. Jis taip pat yra specialiuose plastikiniuose vamzdeliuose, panašiuose į mūsų varškę.
Sūrio galite nusipirkti Bulgarijoje rikotos iš didesnių maisto grandinių. Dažniausiai galima įsigyti 250 mg pakuotėse, o kaina už šį svorį yra apie 3 BGN.
Rikotą laikykite šaldytuve nuo 2 iki -6 laipsnių temperatūroje. Tinkamumo laikas yra apie 20 dienų.
Ricotta kulinarijoje
Ricotta yra labai minkšto ir jausmingo skonio sūris, todėl jis plačiai naudojamas kulinarijoje. Ricotta tinka prie visų desertų, raviolių ir lazanijos kartu su daržovėmis. Sūrio skonį geriausiai pabrėžia vaisiai ir taurė aromatinio vaisių vyno.
Mes siūlome jums labai puikų rafinuoto skonio įdarą persikų su rikota receptą. Reikalingi produktai: 6 persikai, 100 g rikotos, 100 g džiovintų abrikosų, tarkuotos žievelės ir pusės citrinos sulčių, 2 valg. likerio ir maltų lazdyno riešutų, 5 valg. cukraus pudros, 150 ml grietinėlės ir kelis sausainius.
Paruošimo būdas: Blanšikuokite persikus apie minutę, nuplaukite ir nulupkite. Tada perpjaukite juos per pusę ir pašalinkite akmenis. Abrikosus užvirkite puse litro vandens, įpilkite pusę cukraus ir citrinos sultis. Perduokite juos. Suplakite sūrį, citrinos žievelę, likusį cukrų, grietinėlę, pusę sutrintų sausainių ir lazdyno riešutus. Užpildykite persikus gautu kremu. Ant viršaus pabarstykite likusiais sausainiais ir lazdyno riešutais, galiausiai patiekite su abrikosų padažu.
Ricotta nauda
Ricotta sūris skiriasi nuo kitų sūrių savo dideliu vitamino D kiekiu. Jo šio vitamino yra penkis kartus daugiau nei kituose sūriuose. Vitaminas D yra vienas iš svarbiausių vitaminų organizme, o jo trūkumas yra susijęs su sunkiomis ligomis.
Kiti vitaminai ir mineralai rikotos taip pat teigiamai veikia sveikatą. Pasirodo, kad ne tik skanus, bet ir rikotos sūris yra gana naudingas. Kalcis sūryje taip pat yra didelis, ir mes visi žinome, koks jis vertingas mūsų kaulams. Todėl rikotos vartojimas yra ne tik malonumas pojūčiams, bet ir naudingas sveikatai.
