2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Limontuzuto yra vyno rūgštis kulinarijos tikslais. Tai balti kristaliniai milteliai, pasižymintys stipriu rūgštumo skoniu, panašūs į citrinų koncentrato. Šiandien citrinų sultys gaunamos sintetiniu būdu, o anksčiau rūgštinė medžiaga buvo gauta distiliuojant vyno atliekas.
Iš tikrųjų, limontuzu yra neteisingas ir klaidinantis vyno rūgšties prekybos tinklo pavadinimas. Jis naudojamas kaip prieskonis gaminant maistą ir turi plačią paskirtį. Pats žodis „limontuzu“turi turkišką šaknį - jis kilęs iš žodžio limontuzu (limonas „citrina“+ tuz „druska“, reiškiantis „citrinos skonio druska“), todėl teisinga rašyba yra limontuzu, o ne limontozu, kaip įprasta, bet neteisinga.
Citrinžolių yra mažose pakuotėse, kurios klaidinančiai parašytos didelėmis raidėmis citrinos rūgštis. Šis sumanus prekybos triukas buvo įtvirtintas citrinžolių pardavimuose nuo 1989 m. Ir išliko iki šių dienų. Daugeliu atvejų siūlomas produktas citrinos sulčių yra sintetinė vyno rūgštis, o ne citrinos rūgštis.
Pagal apibrėžimą vyno rūgštis, dar vadinama vyno rūgštimi, yra balta kristalinė organinė rūgštis. Natūraliai jo taip pat galima rasti daugelyje augalų, daugiausia vynuogėse ir tamarinduose. Tai yra viena iš pagrindinių vyno rūgščių, o gaminant maistą ji naudojama kaip priedas prie įvairių kitų maisto produktų, suteikiant jiems rūgštų skonį. Citrinžolė taip pat naudojama kaip antioksidantas.
Vyno rūgštis vadinama vyno rūgštimi, nes jos druskos vadinamos tartratais. Jie yra dikarboksirūgšties dihidroksi dariniai. Be žodyno, citrinžolių reikšmę galima rasti kai kuriose įprastose svajonių knygose. Pasak vieno iš jų, jei svajojate apie limontuzu, tai reiškia, kad sugaišite laiką, praradote sėkmę ar nerealizuotas galimybes.
Citrinžolių istorija
Šios rūgšties istoriją galima atsekti iki 800 g, kai ji pirmą kartą buvo gauta iš kalio tartrato. Senovėje jis buvo žinomas kaip dantų akmuo (taip pat trigija, dantų akmuo).
Šiandienos pirmtakui citrinos sulčių turėtume būti dėkingi persų alchemikui Jabirui ibnui Hayanui, kuris daug prisidėjo prie kitų panašių ir pagrindinių cheminių procesų, kurie taikomi šiandien.
Iš tikrųjų šiuolaikinį vyno rūgšties / limontuzu ekstrahavimo procesą 1769 m. Atrado švedų chemikas Carlas Wilhelmas Scheele'as.
1832 metais Jeanas-Baptiste'as Bio atrado vadinamąjį vyno rūgšties chirališkumas (optinis izomerizmas). Mokslininkas pastebėjo galimybę pasukti poliarizuotos šviesos plokštumą.
Šiuos tyrimus paveldėjo Louisas Pasteuras, dirbęs sintezės srityje 1847 m., Tada Pasteuras ištyrė vyno rūgšties kristalų formą ir nustatė, kad jie yra asimetriški. Pasteras yra mokslininkas, kuris pirmą kartą gavo gryną L (+) - vyno rūgšties mėginį.
Kulinarinis citrinų sulčių naudojimas
Limontuzuto yra naudojamas kaip sprendimas. Šiuo tikslu paimkite 1 šaukštelį. medžiagos ir ištirpinama 3 šaukšteliuose. karštas vanduo. Gautos sultys labai primena citrinos sultis, todėl dažnai naudojamos kaip pakaitalas. Vienos citrinos sultys atitinka maždaug 5 g rūgščių kristalų arba du mažus šaukštelius jų tirpalo.
Limontuzu arba jo tirpalą galite įdėti į bet kurį patiekalą ar padažą, kuriam norite suteikti citrinos, šiek tiek rūgštaus skonio. Net daugelio mūsų mėgstamą ir mėgstamą majonezą galima paruošti namuose, įpilant šlakelį ar du citrinos sulčių.
Vyno rūgštis taip pat naudojama kaip savotiškas konservantas uogienėms, marmeladams ir uogienėms gaminti. Paprastai jis dedamas į jau paruoštą, virtą uogienę, likus 1-2 minutėms prieš nukeliant nuo ugnies ir pilant į stiklainius.
Limontuzuto randa įvairių kitų pritaikymų ne virimo metu. Jis vėl naudojamas kaip sprendimas namų ūkio reikmėms ir nešvarių lentų valymui.
Citrinžolių nauda
Manoma, kad citrinos sulčių pagalba galite pašalinti galvos skausmą. Norėdami tai padaryti, ant šaukšto uždėkite šiek tiek citrinos sulčių ir ištirpinkite šiek tiek vandens. Gerkite taip paruoštą tirpalą.
Limontuzuto taip pat pradedama naudoti kaip grožio priemonė. Jei turite spalvotus plaukus, bet norite grįžti į pradinę spalvą, turite kelis kartus per savaitę plauti plaukus limontuzu.
Vyno rūgštis, kaip ir actas, taip pat naudojama daržovių ir vaisių gaivumui atstatyti. Daugelis prekybininkų rinkoje naudoja šį metodą, kad galėtų parduoti savo produktus. Talpykloje, kurios tūris yra 25 litrai, jie paprastai ištirpina citrinos rūgštį ir 15-20 minučių panardina nudžiūvusius žalumynus.
Limontuzutotaip pat actas gali neutralizuoti vaisiuose ir daržovėse esančius nitratus. Daržoves rekomenduojama valgyti su citrina, nes joje esantis vitamino C kiekis neleidžia nitratams virsti nitritais ir susidaryti nitrozaminams. Paprastai veikiant aukštesnei temperatūrai nitratai virsta nitritais, pastarieji yra gana pavojingi ir kenksmingi mūsų sveikatai.
