2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Fuga (Fugu) yra itin egzotiška žuvis su balionu, dar vadinama ežio žuvimi. Žuvis turi labai neįprastą formą ir ją galima rasti vandenyse aplink Korėją ir Japoniją.
Suaugusios fugu žuvys pasiekia 50 cm ilgį ir gyvena maždaug 5 metus. Kilus pavojui fugu žuvis pripildo skrandį vandens, įgauna apvalią formą, kad išgąsdintų persekiotoją.
Fugu turi daug paslėptų spyglių, kurie išsikiša, kai kūnas išbrinksta, ir jis tampa dygliuotas, todėl gana sunkiai praryjamas. Žuvies vidaus organuose ir odoje yra nuodų, kurie yra mirtini.
Nepaprastai įdomus faktas yra tas, kad nuodai, kurių yra tik vienoje fugu žuvyje, gali mirti nuo 30 iki 40 žmonių. Nurijus labai mažus kiekius, nuodai turi narkotinį poveikį ir sukelia kutenimą ir lengvą dilgčiojimą, kuris trunka kelias sekundes po nurijimo.
Tačiau jei sensacija trunka ilgiau, mirtis yra tikra, nes nėra priešnuodžio. Pavojingas fugu žuvų nuodas yra 1250 kartų stipresnis nei cianido. Nuodai yra tetradotoksinas, kurių daugiausia yra kepenyse, lytinėse liaukose ir žuvų odoje.
Vienintelis būdas išgelbėti tetradotoksino nuodų gyvybę yra palaikyti širdies ir plaučių veiklą, kol praeis pavojinga medžiaga. Manoma, kad jei auka išgyvena pirmąją vartojimo dieną, jis galės pasveikti.
Po viso to, kas buvo pasakyta iki šiol, pasakysi sau, kad niekada nebandysi tokios žuvies ir susimąstysi, kas ją apskritai išbandys, bet klysi. Fugu žuvis yra vienas iš garsių patiekalų, kuriuo japonų virtuvė garsėja visame pasaulyje.
Tik be specialių leidimų gaminantys virėjai turi teisę ruošti žuvį be jokių išimčių. Čia ateina kitas įdomus dalykas - jei klientas miršta suvalgęs fugu žuvies, virėjas buvo įpareigotas pagaminti hara-kiri. Tačiau šiais laikais policija virėją areštuoja, nors vietiniai papročiai įpareigoja jį valgyti žuvų likučius, o tai tolygu savižudybei.
Tokio pavojingo nuodo paslaptis yra pats žuvis. Kai kurių japonų mokslininkų teigimu, tetradotoksinas jo mėsoje kaupiasi pavartojus vėžiagyvius ir jūros žvaigždes, kurie patys yra nuodingi.
Jei žuvis valgo netoksišką maistą, tai nebus pavojinga žmonėms, nuodų trūkumas jokiu būdu neturės įtakos jos skoniui. Kai kurie iniciatyvūs japonų augintojai net jau auga netoksiški fugu žuvis, tačiau aistringi meilužiai mano, kad tokiu būdu prarandamas žavesys ir skonis.
Remiantis statistika, licencijuoti virėjai Japonijoje, turintys teisę gaminti maistą fugu, yra maždaug 70 000 žmonių. Norėdamas gauti licenciją, virėjas turi turėti daug įgūdžių, įskaitant gebėjimą nustatyti toksiškumą skirtingose žuvies dalyse.
Mokymai yra labai rimti, o baigiamasis egzaminas yra labai sunkus. Virėjas kandidatas yra įpareigotas prieš specialią komisiją išvalyti ir perdirbti žuvį, tada su ja paruošti įvairius patiekalus ir galiausiai - suvalgyti jas prieš kitus. Nepaprastai įdomus faktas yra tas, kad kiekvienas žmogus turi teisę vartoti fugu žuvis savo rizika, tačiau Japonijos imperatorius tai oficialiai draudžia.
Fugos paruošimas
Kaip paaiškėjo iš to, kas išdėstyta pirmiau, žuvies perdirbimas fugu yra labai sudėtingas ir subtilus procesas, nuo kurio tiesiogine prasme priklauso kliento gyvenimas. Žuvis apdorojama 30 etapų procesu, kurio tikslas - kuo labiau sumažinti pavojingo nuodo poveikį.
Be nuodingo poveikio pašalinimo, virėjas privalo suformuoti patiekalą estetiškai gražiai, supjaustydamas žuvį iki lakšto storio. Patiekalas vadinamas fugusashi ir yra labai gražus patiekalas, panašus į paveikslėlį, panašų į drugelio, paukščio ar peizažo formą.
Fuga yra vartojamas ištirpinant itin plonus gabalėlius specialiame padaže su prieskoniais. Fugu žuvį galima patiekti kaip sultinį su žaliu kiaušiniu ir ryžiais. Fugu vartojamas ir lengvai kepamas.
Fugu žuvies skonis šiek tiek primena vištieną su maloniais jūros gėrybių užuominomis. Konsistencija primena želatiną. Fugu žuvis yra tikrai išskirtinio skonio, tačiau rizika yra labai reali. Tokijo socialinės gerovės ir visuomenės sveikatos biuro duomenimis, per 10 metų laikotarpį nuo 1996 iki 2006 metų apsinuodijimas žuvimis buvo nuo 20 iki 44.
Tačiau labai nedaug jų nutiko restorano teritorijoje. Žuvies pavojus japonams netrukdo mėgautis savo skoniu, nes jos suvalgoma tonomis per metus - apie 20 tūkstančių per metus.
Kitas nepaprastai įdomus dalykas yra žuvies kaina - Tokijo restoranuose jos kaina yra nuostabi - daugiau nei 700 USD už tik ketvirtadalį sashimi su fugu.
Nepaisant pavojingumo ir brangios kainos, fugu žuvis yra vienas iš labiausiai vertinamų mirtinų skanėstų, kuriuos siūlo kulinarinis menas, užimantis vieną iš pirmųjų vietų pavojingų maisto produktų reitinge.
