2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Chervil / Anthriscus cerefolium /, dar vadinamas div kereviz, šušanas arba azmatsugas yra švelnus vienmetis augalas, kuris yra artimas petražolių giminaitis. Chervil yra viena šeima su salierais, morkomis ir petražolėmis - Umbelliferae šeima. Pasiekia 40–60 cm aukštį. Žydi balandžio - birželio mėnesiais su gražiomis sidabriškai baltomis gėlėmis. Kai subręsta kervelė, lapai tampa violetinės spalvos ir galiausiai bronziniai. Tada jie jau praranda aštrų skonį, todėl naudokite tik žalius lapus.
Skirtingai nuo daugumos prieskonių, chervil auga vėsiose, šešėlinėse ir drėgnose vietose. Jis gerai auga atvirose vietose ir giliuose vazonuose, nes šakniastiebiai yra ilgi.
Chervil lapai surinktus, juos reikia naudoti labai greitai, nes jie greitai praranda savo skonį ir patartina juos pridėti prie maisto prieš pat patiekiant. Smulkiai supjaustyti kervelių lapai naudojami bulvių patiekaluose, paukštienoje, žuvies patiekaluose, kiaušiniuose, daržovėse, tepant sūrius ir salotose. Norint daugiau skonio, į kremines sriubas galima įdėti visus lapus. Jie taip pat suteikia malonų baltojo vyno acto aromatą.
Chervil yra susijęs su Kristaus Prisikėlimu, nes jo aromatas labai panašus į mirą, o ankstyvieji pumpurai simbolizuoja atgimimą. Kai kuriose Europos vietose augalas tradiciškai naudojamas per Velykas - jis valgomas kaip didžiojo ketvirtadienio šventinės ceremonijos dalis. Senovės graikai ir romėnai červilą žinojo kaip sriubos prieskonį.
Chervil sudėtis
Šviežias žali čerpės lapai yra didelis kiekis aromatinių eterinių aliejų, vitamino C, mineralų, magnio, glikozidų ir karotino.
Červilės parinkimas ir laikymas
Chervil galima nusipirkti džiovintą. Prieskonius reikia laikyti sausoje ir vėsioje vietoje, nuo tiesioginių saulės spindulių. Laikant plastikiniame maišelyje ir šaldytuve, šviežias prieskonis gali trukti iki savaitės. Vienas iš būdų išsaugoti neįtikėtiną šervučių aromatą yra įdėti jį į vyno actą.
Kervelis gaminant maistą
Chervil kvapas primena anyžių. Jauniausi augalo lapai turi maloniausią aromatą, o džiovinti - prarado didelę savo aromato dalį. Dėl saldaus anyžinio aromato čerpė dažnai naudojama sriuboms ir salotoms gardinti. Į karštus patiekalus chervil reikia pridėti prieš pat patiekiant. Pagardinimui pakanka labai nedidelio kiekio prieskonio.
Kai kuriuose Šiaurės Amerikos virtuvės patiekaluose chervil lapai naudojami ant grotelių keptiems paukščiams, žuvies ir kiaušinių patiekalams gardinti. Prancūzų virtuvėje chervil yra naudojamas labai dažnai pavasarį - jauni žali lapai sumaišomi su varške arba minkštu sūriu (pavyzdžiui, „Camembert“) ir sviestu. Gautu žaliu sviestu ištepamos juodos duonos riekelės.
Dažnai šalavijų lapai dedami į žuvies padažus, paukštienos patiekalus, bulvių sriubas, avieną ir iešmus. Chervil suteikia labai malonų aromatą ir skonį patiekalams su salotomis, žirneliais ir pomidorais. Tinka morkoms, kiaušiniams ir šparagams gardinti.
Chervil labai dera su kitais prieskoniais, tokiais kaip peletrūnas, bazilikas ir petražolės. Kai kurie virėjai šį prieskonį vadina „gurmaniškomis petražolėmis“. Chervel yra pagrindinis prancūziško „fin erb“mišinio ingredientas. Tai yra bendras pavadinimas, kuriuo prancūzų šefai nurodo smulkiai supjaustytų petražolių, svogūnų makaronų, čirvų ir peletrūnų mišinį.
Prieskoniai yra vienodi. Galimi skirtingi šio mišinio variantai, tačiau turi būti pirmieji trys prieskoniai. Norvegijoje ir Prancūzijoje chervil dažnai patiekiamas kaip garnyras.
Receptas su chervil
Gerai nusiplaukite po šalto vandens srove. 1 šakelė petražolių, truputis krapų, keli šalavijų lapai, 1 žalias svogūnas ar kitas jums ypač patinkantis augalas, tada supjaustykite juos labai smulkiai (kad būtų lengviau sukramtyti), įpilkite šiek tiek aliejaus (geriausia iš alyvuogių), šiek tiek druskos (pagal skonį) ir pusės citrinos sulčių. Sumaišykite juos ir nevalgykite tą pačią dieną, bet įdėkite juos į stiklainį ir kiekvieną rytą tepkite mišinį ant duonos gabalėlio su sviestu, sūriu ar paštetu.
Chervil nauda
Kiaulpienių derinys, červelė o rėžiukai yra ypač naudingi organizmui stiprinti žiemą, kai vitaminų trūksta labiausiai. Kaip ir dauguma vaistinių augalų, chervil yra naudingas tingiam žarnyne. Iš arbatos iš jos galima drėkinti akis.
Norėdami tai padaryti, užpilkite 1 valgomasis šaukštas. šviežiai supjaustyto kervelio su 1 šaukšteliu. verdančio vandens ir troškinkite apie 10 minučių. Kai nuoviras atvės, sudrėkinkite šiek tiek medvilnės ir 10 minučių tepkite jas uždarytomis akimis. Chervil sumažina kraujospūdį ir turi gerą diuretikų poveikį.
Čia yra vertingiausi chervil privalumai:
- skatina pieno išsiskyrimą;
- stimuliuoja kraujotaką, skystina ją ir valo nuo toksinų;
- valo inkstus ir kepenis;
- turi diuretiką, skrandį, švelniai valo, yra kolagenas - padeda pašalinti tulžį;
- turi priešuždegiminį, tonizuojantį, gydantį poveikį;
- kovoja su vėžiu;
- turi antiseptinį poveikį, yra naudingas sergant plaučių ligomis - astma, bronchitu, laringitu;
- veiksmingas sergant gastritu, cistitu, reumatu, podagra;
- naudinga esant kepenų diegliams;
- naudinga sergant oftalmologinėmis ligomis, - uždarykite šiltus kompresus ant užmerktų akių;
- gydo patinimus, skatina žaizdų gijimą;
- kovoja su raukšlėmis;
- apsaugo nuo ankstyvo senėjimo.
Nors chervil padeda virškinimą ir pieno išsiskyrimą, pašalina toksinus ir sumažina apetitą saldumynams.
Chervil augalas pasižymi stipriu šlapimą varančiu poveikiu, stimuliuoja kepenis ir virškinamąjį traktą, valo kraują (ypač jei vartojamas žalias) ir, jei naudojamas kasdien su maistu, pašalina toksinus iš organizmo. Chervil arbata valo odą nuo riebalų ir inkštirų, gydo egzemą ir atjaunina.
Svorio netekimas vartant
Kervelis yra ideali dietų priemonė. Jei norite atsikratyti kelių kilogramų, garsiąją dietinę kopūstų sriubą pakeiskite chervil sriuba, kurioje yra daug maistinių medžiagų.
Norint paruošti keturias porcijas slyvų sriubos, jums reikia 250 g keršelių, 1 salotos, dvi ar tris bulves, šaukštą alyvuogių aliejaus ir šakelę žalių petražolių. Pirmiausia nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais ir virkite, kol suminkštės, 6–7 minutes, kol jos bus visiškai paruoštos, į jas įmaišykite kapotų salotų ir chervil. Sutrinkite, pagardinkite smulkintomis žaliomis petražolėmis, alyvuogių aliejumi. Nedėkite druskos, nes tai dietinė sriuba.
Kiekvieną rytą vartojama sriuba pasižymi stipriu antioksidaciniu poveikiu, suteiks energijos ir laikui bėgant oda taps švytinti ir numesite svorio. Tai sriuba, detoksikuojanti jūsų kūną ir padedanti numesti svorį.
Daugiau chervil privalumų:
Padeda virškinti
Veikliosios medžiagos, esančios augale, skatina seilių gamybą, skrandžio, tulžies ir žarnyno išskyras, skatina pieno virškinimą ir išsiskyrimą.
Naudinga sergant lėtinėmis inkstų ir plaučių ligomis
Kervelis taip pat turi diuretikų, rekomenduojamas gydant šlapimo susilaikymą, inkstų akmenligę ir egzemą, gydant bronchitą ir lėtinę plaučių ligą.
Palengvina oftalmologines problemas
Išoriškai chervil yra naudojamas gydant oftalmologines ligas, tokias kaip vokų uždegimas, taip pat gydant dermatozes, hemorojus ir odos išskyras.
Ekspertai teigia, kad augalas šias ligas išgydys tik tuo atveju, jei išorinis gydymas papildys vidinį.
Tačiau nerekomenduojama daryti tam tikrų vaistažolių nuovirų ir juos patiems patepti, be specialisto patarimo, kuris tiksliai išanalizuos jūsų reakcijas ir kiek šis augalas jums tinka.
Kaip jis naudojamas terapiniais tikslais?
Kervel skirtas vartoti šviežiai. Taigi lapai nuplaunami, po to sultys išgaunamos sulčiaspaudės pagalba.
Vartojamas kaip infuzija, jis taip pat veiksmingas sergant inkstų ir širdies bei kraujagyslių ligomis. Chervil infuzija ruošiama iš arbatinio šaukštelio džiovintų žolelių arba 3 arbatinių šaukštelių šviežių žolelių, įpilamų į 250 ml verdančio vandens, kuris paliekamas užpilti - viena minutė, jei naudojate džiovintas žoleles, 5-10 minučių, jei šviežia, - ir perkošti. Išgerkite iki dviejų stiklinių per dieną.
