2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Rapsai / Brassica napus / yra augalas su ryškiai geltonomis gėlėmis, plačiai auginamas visame pasaulyje. Rapsai kilę iš Viduržemio jūros, jie laikomi laukinių rapsų įvairove. Jis auginamas vėsioje ir vidutinio klimato sąlygomis, nėra labai pretenzingas augalas ir gerai auga esant žemai temperatūrai.
Rapsai yra labai paklausus produktas Europos rinkose, kuris apibrėžia kaip neatsiejamą šiuolaikinės grūdų gamybos dalį. Mūsų šalyje jis auginamas daugiausia Vidurio ir Šiaurės Bulgarijoje, žydi balandžio 15 - gegužės 10 dienomis, dėl šios priežasties tai yra masinis bičių žiedadulkių šaltinis.
Rapsų istorija
Rapsai buvo žinomas jau 4000 m. pr. Kr. Kaip paaiškėjo, jos tėvynė yra Viduržemio jūra, iš kurios vėliau ji pradėjo plisti į Aziją. XIII amžiuje rapsai pasuko į Vakarų Europą, kur jie tapo pagrindine aliejine kultūra.
Bulgarijoje pirmieji plačiai paplitę augaliniai aliejiniai augalai buvo rapsai ir rečiau rapsų. Iki Pirmojo pasaulinio karo pradžios jie buvo pagrindiniai naftos šaltiniai. Karo metu labai trūko aliejaus, kuris pagreitino saulėgrąžų įvedimą, kuris vos per kelerius metus pakeitė rapsus.
Iki 1965 metų rapsai ir rapsai buvo sėjami kasmet, po to jų gamyba buvo visiškai nutraukta. Nuo 1980 metų pradžios šalyje buvo pradėtas sistemingas kryžmažiedžių šeimos augalų, kuriems priklauso rapsai, augalų tyrimas. Po penkerių metų jau ištirta daugiau nei 360 rapsų veislių iš viso pasaulio. 1986 m. Šalyje buvo pasiūlyta įvesti pirmąją žiemojančią veislę - aliejinių augalų sėklą rapsų „Marinus“, o po dvejų metų buvo įregistruota pirmoji rapsų rūšies rapsų rūšis - „Amber“.
Rapsų kompozicija
Rapsuose yra nuo 40 iki 52% mažai džiūstančio aliejaus, iki 20% baltymų ir daugiau kaip 17% angliavandenių. Senųjų rapsų veislių sudėtyje buvo iki 45% eruko rūgšties ir gliukozinolatų, kurie, be to, kad kenkia organizmui, taip pat blogina rapsų kokybę. Šiais laikais renkamos naujos be rankovių ir mažai gliukozinolatų turinčios veislės rapsų sukurti prielaidą jį auginti vis daugiau ir daugiau pasaulio šalių.
Maistines rapsų aliejaus savybes lemia aliejaus rūgšties sudėtis ir juose esantys vitaminai A, E, K ir D, fosfatidai ir tokoferoliai. Apie 85% rapsų aliejaus sudėties yra būtinosios riebalų rūgštys - linolo 20% ir 65% oleino rūgšties. Perdirbus rapsus gaunamas labai vertingas baltyminis miltas.
Rapsų pasirinkimas ir laikymas
Pirkdami aliejų iš rapsų, atkreipkite dėmesį į etiketę, ant kurios turi būti nurodytas gamintojas ir galiojimo laikas. Kaip ir kitų rūšių aliejų, rapsų aliejų laikykite sandariai uždarytame butelyje, pastatytame tamsioje ir vėsioje vietoje. Rapsų aliejus ilgą laiką išlaiko skaidrumą ir, veikdamas orą, neįgauna nemalonaus kvapo, pavyzdžiui, sojų aliejaus.
Rapsų naudojimas
Iki 1960-ųjų rapsų aliejus daugumoje šalių buvo naudojamas daugiausia techniniams tikslams - odos ir tekstilės pramonei, taip pat muilo gamybai. Rapsai naudojami kaip gyvūnų pašarai, pastaruoju metu jie tapo viena iš pagrindinių dyzelinių variklių biokuro žaliavų. Be to, rapsai yra vienas geriausių medaus augalų, o iš vieno rapsų sėklos galima gauti iki 10 kg medaus.
Rapsai yra plačiai naudojami maisto ruošimui, aliejaus pavidalu. Rapsų aliejus daugiausia naudojamas ruošiant marinatus, šaltus patiekalus, majonezą ir kai kuriuos kitus padažus. Pašildžius iki 180 laipsnių, su juo galima kepti daržoves ir mėsą. Nerekomenduojama jo kaitinti iki aukštesnių laipsnių.
Prancūzų šefai paruošia Kretos salotas, kurių skonis yra labai originalus, nors naudojama daugybė įprastų daržovių - švieži pomidorai ir agurkai, paprikos ir grybai. Galiausiai apšlakstykite salotas trupučiu citrinos sulčių ir rapsų aliejumi ir mėgaukitės skoniu.
Rapsų nauda
Rapsų aliejaus, kaip ir alyvuogių aliejaus, vertė yra ta, kad jame labai daug polinesočiųjų riebalų rūgščių. Šios medžiagos padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir sustiprina kraujagysles. Jie užkerta kelią kraujo krešulių rizikai ir daugybei rimtų ligų, įskaitant vėžį.
Rapsuose yra linolo rūgšties, ir, kaip žinoma, dėl jo trūkumo organizme susiaurėja kraujagyslės ir blogėja kraujotaka, o tai gali sukelti insultą ar miokardo infarktą.
Žala iš rapsų
Daugelis mokslininkų ir mitybos specialistų ginčijasi dėl rapsų naudos ir žalos. Kai kurie mano, kad tai mažina cholesterolio kiekį kraujyje, kiti mano, kad rapsų aliejus daro stiprų neigiamą poveikį sveikatai. Naujausi tyrimai netrukus baigs šias diskusijas.
Pasirodo, kad ilgai naudojant aliejų iš rapsųriebalų susidaro ant inkstų, antinksčių, širdies raumens ir skydliaukės. Nustojus vartoti rapsus, ant pažeistų organų lieka randai. Pasirodo, kad rapsų aliejaus negalima išskirti iš organizmo.
Nepaisant šių faktų, rapsų aliejus plačiai naudojamas gaminant spragėsius, majonezą, pusgaminius, duoną, sviestą, margariną, traškučius, sausainius, kūdikių maistą ir kitus.
